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　　蔬菜是咱們生活中不可少的食物之一，彌補(bǔ)咱們身體所需的各種養(yǎng)分。蔬菜中所含的維生素和礦物質(zhì)非常豐富，隨著人們生活水平的不斷提高，在飲食養(yǎng)分方面也越來(lái)越重視。什么蔬菜含什么養(yǎng)分素，基本仍是比較了解的。所以，我們?cè)谫I蔬菜的時(shí)分也就會(huì)選擇性地買了。當(dāng)然蔬菜需要加工才干夠食用，假如期間加工不當(dāng)（例如清洗、烹調(diào)等）其間的養(yǎng)分素就很簡(jiǎn)單丟失。那么，咱們?cè)撛趺醋屧蹅兂缘阶炖锏氖卟擞佑叙B(yǎng)分呢？下面，小編和您一同來(lái)分享！

　　一、蔬菜應(yīng)先洗后切，由于蔬菜中含有很多的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很簡(jiǎn)單溶解于水中，假如把整個(gè)的菜放入水中清洗，然后再切，這樣就可以削減維生素C和其他水溶性維生素的丟失。反之，假如將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大觸摸了蔬菜損傷面積與水的面積，當(dāng)然使很多的維生素C隨水而去。

　　二、蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農(nóng)藥，會(huì)在洗菜的盆里放入清潔劑。其實(shí)，當(dāng)蔬菜快要老練的時(shí)分就不會(huì)再 打農(nóng)藥了，而在這期間殘留農(nóng)藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了。不然清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次，蔬菜也洗爛了，各種養(yǎng)分素也沒了，并且還浪費(fèi)了很多的時(shí)刻。

　　三、一些帶皮的蔬菜連皮一同吃，例如，茄子、蘿卜等。由于皮中的維生素含量要比里邊的肉含量高，所以主張我們?cè)诔缘臅r(shí)分不要削皮，這樣即保證了養(yǎng)分素的丟失又節(jié)省了時(shí)刻。

　　四、在蔬菜烹調(diào)過程中，用大火去炒，由于蔬菜加熱的時(shí)刻越長(zhǎng)，其間的養(yǎng)分素丟失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等，它們是怕熱的，所以烹調(diào)的時(shí)刻越短也就越好。

　　五、很多人在烹調(diào)蔬菜時(shí)喜歡放點(diǎn)堿面，其實(shí)這是不對(duì)的。由于堿可以破壞其間的維生素。假如加點(diǎn)果醋，恰恰可以起到保護(hù)維生素的作用。

　　六、只有生吃的時(shí)分，它們才干能觸摸人體黏膜細(xì)胞，從而發(fā)揮作用。一起，生吃蔬菜中的養(yǎng)分物質(zhì)含量，不只遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過熟食，并且具有阻止上皮細(xì)胞發(fā)生惡變的作用。

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